酵素是什麼？

酵素的專有名稱上叫做酶（Enzyme），是一類大分子生物催化劑。酶能加快化學反應的速度（即具有催化作用）。
 

一般酵素的製作過程分浸泡法與釀造法兩種：

 (一)浸泡法酵素
是指將蔬果浸泡在米醋或化學醋的基底醋中。米醋是加米、糖、菌種與水發酵而成。而化學醋的成分大多是丁醋酸做基底。浸泡酵素的過程，需要添加人工純化菌種協助發酵，所需發酵時間比較短。浸泡酵素的蔬果原物料比例不高，相對地酵素濃度也較低。 

 (二)釀造法酵素
當季收成的新鮮蔬果加入糖，與空氣中的自然菌種，經過一段時間的發酵醞釀，即成酵素。必須沒有添加外來的純化菌種，所以使用好的原物料就很重要，好的食物會相應適合好的菌種，菌種一代慢慢繁衍，讓食物與友善菌發展極至盡善盡美。就也才能呈現出這麼質地純、能量高的高濃度酵素。